海洋人生 精緻空間 行家推薦 私房美饌 鮮材解碼 東港玩家
回首頁

「佳珍」是黑鮪魚料理專家,每年會從最嚴謹的魚販搭檔,選出頂級黑鮪魚,黑鮪魚旺季一到,魚販會從數十尾的黑鮪魚中,挑選一尾無論肉質、油度、鮮度缺一不可的鮪魚王,在最短時間內送抵佳珍海產店。

老闆是有30多年捕撈經驗的資深船長,這位黑鮪魚達人以雷達般利眼選中的標的,是品質的保證,世界各國老饕來到佳珍,定能品嘗到傳聞中的人間美味─toro真滋味。

 

「佳珍」挑選的旗魚,是千挑百選的精品,店家寧可吸收高額成本 ,就是要客人嚐到鮮甜魚肉在嘴裡化開的滋味,露出滿足的笑容。

 

處女蟳因蟹膏肥美、蟹肉鮮甜,足和大閘蟹媲美,「佳珍」所選用的處女蟳是當地魚商精選,且指定選用即將脫殼的處女蟳,這種即將脫殼的處女蟳正值蟹膏肥美時刻,有「雙殼」之稱,因為這但因數量稀少,可遇不可求,通常當日清晨送抵才知數量,有時只有5、6隻而已,雙殼處女蟳的珍貴可見一斑。

 

海蝦的捕撈船通常在傍晚準備出港,早晨約 7 點入港,通常魚販會先選出特級的海蝦交給「佳珍」,其餘再由船長的另一半送到華僑市場販售,不過,海蝦可不是天天都有得吃,常受天候狀況影響,若船隻無法出港,要品嚐這道美味只能等下一回了。

 

「無眼鰻」因為長期棲息在深海處的沙中,視力退化,才被稱為無眼鰻,通常無眼鰻集中在東沙島附近,在此處海域的無眼鰻吃起來具嚼勁,特別清脆且富口感,有龍筋之稱,行家饕客點餐時,只要知道是來自台東或海南島外海的無眼鰻,都會趨之若鶩,這正是「佳珍」所採用的食材。

 

「佳珍」的櫻花蝦可不是隨意曝曬在東港街頭的櫻花蝦,而是向東港櫻花蝦大王陳春朝訂購,由這位達人親自到櫻花蝦拍賣場選購,運送回加工廠,經過挑選、烘烤等多項繁複的加工程序製成,好的櫻花蝦入口即知,香氣撲鼻,店家刻意搭配簡樸的炒飯,讓客人嚐到真正櫻花蝦的精華與美味,現已成為佳珍的招牌料理。

 

老闆,我要吃「那個」!初來乍到東港的遊客,聽到這種點餐方式,常會丈二金剛,摸不著頭緒,其實,「那個魚」是東港的特產,東港人給小鰭鎌齒魚取了個有趣的名字,就是「那個魚」,「那個魚」一年四季都會出現在東港外海,專門吃櫻花蝦為生。

東港的漁家們都會拿回去混著豆簽一起煮,在地人常常混著泡麵一起煮,吃起來很像棉花糖,一入口就化開,味道十分鮮甜,氣候狀況好的話,天天都有現撈的可以吃,可是東港人的私房菜。